Pagrindinis Kavos Kaip išplakti ir garinti pieną Latte Art namuose

Kaip išplakti ir garinti pieną Latte Art namuose

Pieno garinimas ir putojimas – tai užduotys, kurių pradžia yra ta pati, tačiau reikia skirtingų veiksmų, kad pienas būtų tinkamas.

Kad būtų pasiektas geriausias rezultatas, jie abu turi pašildyti pieną, tačiau garinant patenka mažiau oro.

Šiame vadove sužinosite, kaip garinti pieną ir kaip namuose suplakti pieną kavai, espresui ir lattei.

Turinys Rodyti
Ko Jums prireiks
Kaip garinti pieną
Pieno garinimo instrukcijos
Kaip išplakti pieną
Geriausias pienas putojimui
Ar galite putoti migdolų pieną?
Kaip išplakti pieną be plaktuvo
Paskutinės mintys

Ko Jums prireiks

Pieno putojimui:

Pieno plaktuvas
Šaltas pienas
Talpykla putoti, geriausia nerūdijančio plieno

Pieno garinimui:

Pieno garintuvas (lazdelė arba ąsotis)
Šaltas pienas
Indas, tinkantis pienui garinti

Žiūrėkite mūsų geriausias pieno plaktuvas vadovas, padėsiantis išsirinkti modelį, kuris geriausiai tinka lattei gaminti namuose.

Tiek garinimui, tiek putojimui jums reikės pieno indo. Paprastai šiam tikslui naudojamas nerūdijančio plieno ąsotis.

Kadangi šį indą tvarkysite aplink garų lazdelę, būtinai suraskite tokią rankenėlę, kurioje pirštai galėtų tilpti, nesūpdami prie metalinio ąsočio korpuso.

Norint tinkamai išgaruoti pieną, jums reikės garinimo lazdelės, kurią rasite ant daugelio geriausi espreso aparatai arba garuojantį ąsotį.

Šią lazdelę reikės reguliariai valyti arba nusausinti, todėl ją reikia reguliariai valyti, kad garų antgalio viduje nesusikauptų ir nesugestų pieno dalelių.

Kaip garinti pieną

Jums reikės garinimo lazdelės (paprastai yra espreso kavos virimo aparate), o verta turėti atskirą pieno ąsotį su rankena.

Tradiciškai šis ąsotis yra metalinis, todėl įsitikinkite, kad rankena turi pakankamai laisvos vietos pirštams.

Kai tik pasieks garus, pienas ir ąsotis greitai sušils.

Kai garinate pieną, jis ne tik suputos, bet ir saldesnis. Turėkite tai omenyje ruošdami kavos gėrimą. Jei kavoje mėgaujatės specialiais sirupais, lengvai palieskite, nes garintas pienas suteiks šiek tiek saldumo.

Per daug sirupo ir jūsų gėrimas nustoja būti kava ir tampa saldainiu puodelyje.

Pieno garinimo instrukcijos

Norėsite pradėti nuo šalto nenugriebto pieno. Pienui laikyti naudokite nerūdijančio plieno ąsotį ir niekada nepripilkite jo daugiau nei iki pusės, kad liktų vietos putoms.
Išleiskite orą iš garų vamzdelio, kad įsitikintumėte, jog jis yra švarus, paruoštas naudoti ir ar jo vamzdelyje nėra įstrigusio šalto vandens.
Išvalę garų liniją, padėkite tik lazdelės galiuką po pieno paviršiumi ir išleiskite garus, kad į pieną galėtumėte patekti šiek tiek oro.
Kai tik tūris padidės, pakelkite ąsotį taip, kad garai tik cirkuliuotų ir šildytų pieną.
Kai pienas yra šiltas, nepaleiskite daugiau oro. Šis papildomas oras gali pakelti pieno temperatūrą daugiau nei 160 laipsnių pagal Farenheitą / 71 laipsnį Celsijaus arba jis gali apdegti ir iš saldaus tapti kartaus.
Pieną pašildykite iki temperatūros.
Švelniai bakstelėkite ir pasukite indą, kad nublizgintumėte garuose virtą pieną.
Supilkite į savo kavos gėrimą.

Kaip išplakti pieną

Tiek putojant, tiek garinant pieną reikia šilumos ir maišymo. Garų lazdelė yra lengviausias būdas pridėti abu.

Tačiau su pieno putomis tikslas yra tūris, todėl tikrai rekomenduojama naudoti papildomą maišymo šaltinį.

Ruošdamiesi putoti, atsižvelkite į šias sąlygas:

Pradėkite nuo šalto pieno produkto
Norėdami gauti geriausią apimtį, naudokite neriebius pieno produktus
Jei naudojate pieną be pieno, pabandykite migdolų ar sojų
Neperkaitinkite pieno!

Pieno plaktuvai yra įvairių formų ir dydžių – nuo mažyčių plaktuvų, kurie tik suteikia tūrio, iki atskirų elektrinių ąsočių, kurie šildo ir maišo pieną.

Kad ir kokį gaminį pasirinktumėte naudoti, būkite pasiruošę jį kruopščiai išvalyti kiekvieną kartą, kai jį naudosite.

Sudegę pieno baltymai yra užsispyrę ir prilips prie bet kokių karštų paviršių, todėl jūsų įrankis bus smirdantis ir netinkamas naudoti.

Taip pat nederėtų naudoti automatinio putojimo ąsočio ir palikti jį be priežiūros. Kai tik tūris pradeda didėti, jis gali išsilieti, jei paliekamas vienas ant prekystalio, o jūs be mėgstamo kavos gėrimo, o teks nuvalyti pienišką netvarką.

Riebalai gana gerai sulaiko burbuliukus. Taip veikia sviestas ir plakta grietinėlė: riebalai sudaro tam tikrą gardelę, kurioje laikosi oro ar vandens burbuliukai.

Šie burbuliukai suteikia riebalų struktūrą:

Plakta grietinėlė yra minkšta ir erdvi, todėl susidaro švelnios (bet vis tiek gana standžios) putos.
Svieste jie sukuria vientisą skanaus riebaus gėrio bloką.

Pieno puta veikia panašiu principu, išskyrus tai, kad vietoj riebalų struktūros, sulaikančios oro burbuliukus, jis yra baltymų tinklas. Pieno baltymai turi galą, kuris mėgsta vandenį, ir galą, kuris stengiasi vengti vandens.

Jei į pieną pateksite oro burbuliukų, baltymai juos apgaubia ir bando įsmeigti vandens fobišką galą į burbulą. Jų suformuotas žiedas bus pakankamai sandarus, kad nepatektų oro burbuliukų.

Kaitinant pieną, pasikeičia baltymų elgesys. Kuo karštesnis pienas, tuo laisviau plaukia baltymai ir lengviau sulaiko didelius burbuliukus.

Jei norite mažų burbuliukų, prieš kaitindami pieną įpilkite oro.
Jei norite didelių burbuliukų, pirmiausia pašildykite pieną.

Paprastai nenorite, kad jūsų pieno temperatūra pakiltų virš maždaug 165 laipsnių pagal Farenheitą, nes išsiskirs baltymams, jis pradės šiek tiek „kiaušinio“ skonis.

Štai puikus vaizdo įrašas apie 6 pieno putojimo klaidas:

Išradingi kavos gerbėjai sukūrė putos susidarymo būdą savo mikrobangų krosnelėje. Maisto ekspertai sukūrė a putojimo metodas kuriame yra stiklainis, sandariai uždaromas dangtelis ir maždaug minutė mikrobangų krosnelėje.

Nors šis procesas yra išradingas, nerekomenduojama to daryti, kai bakelyje jau nėra bent vieno puodelio kavos. Jei reikia, išgerkite pirmąjį.

Rizika apsipurkšti (ir savo virtuvę) karštu pienu arba pamiršti ir įdėti metalinį dangtį į mikrobangų krosnelę yra per didelė.

Geriausias pienas putojimui

Galite putoti:

Neriebus pienas
Nugriebtas pienas
nenugriebtas pienas
Sojų ir migdolų pienas

Jūsų pieno putojimo būdas priklausys ir nuo jame esančių baltymų rūšies, ir nuo riebalų kiekio. Jūsų piene esančių baltymų galus taip pat traukia riebalų dalelės.

Mažiau riebalų reiškia, kad baltymai daugiau laiko praleidžia saugodami burbuliukus. Tai reiškia, kad neriebesnis pienas gamina sausesnę putą. Tai nėra geriau ar blogiau; tai tik skonio klausimas.

Sausos putos yra tikrai šaunios, kai reikia įpilti gėrimo sluoksnius, tačiau maišant galite rinktis kreminę riebią putą, kuri lengviau susimaišo su gėrimu.

Ar galite putoti migdolų pieną?

Taip! Migdolų pieną galima išputoti šiek tiek laiko ir daug maišant.

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip šaltas, nesaldintas migdolų pienas sušildys ir pakils iki rytinio kavos puodelio. Nenutraukite nuo putojančiojo!

Sojų ir migdolų pienas paprastai gana gerai putoja, tačiau skirtingų prekių ženklų rezultatai bus skirtingi. Žaiskite su temperatūra, laiku ir prekės ženklu, kad gautumėte optimalius rezultatus. Kita pieno pakaitalai gali neduoti puikių rezultatų.

Kaip plakti migdolų pieną

Migdolų pieną galite plakti taip pat, kaip ir karvės pieną. Prieš kaitindami migdolų pieną, nenaudokite saldinto pieno arba į migdolų pieną nepridėkite jokių papildomų saldiklių ar baltymų.

Lyginant, koks baisus sudegusio pieno skonis, migdolų pienas yra beveik sąrašo viršuje, o pridėjus cukrų degimo procesas tik katalizuojamas.

Ne pieno produktai putoja ir garuoja skirtingais laipsniais. Sojų pienas paprastai gerai putoja, tačiau galite pastebėti, kad jis lengvai sutirštėja, todėl pasigaminsite puodelį kavos su tofu gabaliukais.

Galiausiai, Seattle Coffee Gear ekspertai parengė garinimo testą, kad padėtų nustatyti geriausias ne pieno produktų garinimo alternatyvas. Jų rezultatas? Nors kanapių pienas gražiai putoja, ryžių pienas garuoja, bet paprastai nėra aeruojamas.