Kas yra vištienos austrės ir kur jos yra?

Naujausios valgymo tendencijos paskatino daugelį vištienos gerbėjų vengti tamsios mėsos, esančios ant šlaunų ir kojų.

Deja, šis dėmesys baltai mėsai taip pat reiškia, kad valgytojai pasigenda vištienos austrių – vienos sultingiausių viso kepto paukščio dalių.

Vištienos austrių mėsa yra gana tamsi, skanaus skonio ir sodri bei drėgna, kai jūsų kepta vištiena šiek tiek pailsėjo.

Turinys Rodyti
Kur yra vištienos austrė?
Kaip išpjauti vištienos austrių mėsą
Iš žalios vištienos
Iš virtos vištienos
Vištienos austrių receptų idėjos
Kodėl jis turi tokį pavadinimą?
Pastaba apie ypatingą kulinarinį nerimą
Paskutinės mintys

Kur yra vištienos austrė?

Viso iškepto paukščio vištienos austrė yra tanki, turtinga tamsi mėsa šlaunies gale arba išilgai apatinės paukščio nugaros dalies, kur šlaunys susikerta su stuburu.

Dauguma virėjų, kepdami visą paukštį, deda jį krūtine į viršų su oda.

Kai kepate visą paukštį, mėsoje esanti drėgmė patenka į paukščio centrą.

Baigus kepti ir paukšteliui šiek tiek pailsėti, išoriniame paukščio krašte drėgmė vėl sutraukiama į mėsą.

Tai reiškia, kad mėsa, žinoma kaip austrė, vėl apimta drėgmės ir riebalų, suteikiant jai sodrų, skanų skonį ir švelnią tekstūrą.

Kaip išpjauti vištienos austrių mėsą

Iš žalios vištienos

Yra tik vienas geras būdas pašalinti vištienos austrių mėsą iš a žalias paukštis , tačiau tai gali būti sudėtinga ir gali negauti viso kūrinio.

Šis vaizdo įrašas puikiai tai parodo. Deja, pačiame vaizdo įraše nėra garso.

Iš virtos vištienos

1. Kaip minėta anksčiau, kepkite paukščio krūtine į viršų.
2. Kai ji visiškai iškeps, leiskite vištienai atvėsti, kol galėsite ją patogiai supjaustyti.
3. Laikykite koją stabiliai su a raižybos šakutė šlaunelių mėsoje ir nupjaukite išilgai kūno, kad šlaunelė atsiskirtų nuo vištienos.
4. Kai šlaunys nukrenta, austrę rasite šlaunies gale.

Deja, nors daugelis mano, kad tai geriausia vištienos dalis, ją galima išmesti nepašalinus nuo skerdenos.

Jei vištieną iškaulinate, o ne raižote, iškeptą paukščio krūtinėlę apverskite žemyn ir apatinėje nugaros dalyje suraskite įdubą, kur šlaunies kaulas jungiasi prie paukščio. Peržiūrėkite mūsų vadovą geriausi virtuviniai peiliai kad ši užduotis būtų lengvesnė.

Ši sritis bus lanksti po to, kai paukštis iškeps, o vištienos austrių mėsą tikriausiai galėsite išskobti be didelių problemų.

Vištienos austrių receptų idėjos

Deja, vištienos austrę gana sunku pasiekti, kol paukštis yra žalias.

Tačiau jei turite galimybę nusipirkti visą paukštį ir iškaulinėti kaip Šefas Gordonas Ramsay siūlo, vištienos austrė liks ant skerdenos.

Galite sunaudoti skerdeną ir paruošti vištienos austres puodas .

Nurodymai:

1. Į puodą įpilkite skerdenos, krūtinkaulio į viršų, vandens, kad apsemtų, į ketvirčius svogūnas , dvi pjaustytas morkas, du saliero stiebai ir a šakelė iš jūsų mėgstamų žolelių.
2. Virkite per naktį vidutinėje temperatūroje (norite, kad vanduo užvirtų burbuliukais, kad jis būtų pakankamai karštas; vištiena turi pasiekti 165 laipsnius Farenheito / 75 laipsnių Celsijaus).
3. Kai skerdena bus pakankamai vėsi, kad galėtumėte žvejoti, jūsų vištienos austrės jūsų laukia kaip puikus malonumas už jūsų sunkų darbą.

Kodėl jis turi tokį pavadinimą?

„Vištienos austrė“ tiesiog reiškia mėsos formą.

Jie nėra labai reti; prie kiekvienos vištienos yra du austrės formos labai tamsios mėsos gabaliukai, tačiau tai yra vištienos dalis, kuriai nereikia daug darbo, todėl ji yra labai sodri ir minkšta.

Kai kuriose virtuvėse vištienos austrės naudojamos kebabams ir iešmams gaminti.

Pastaba apie ypatingą kulinarinį nerimą

Jei gyvenate netoli jūros, austrių yra savaime suprantami; Galite juos rasti sekliuose vandenyse arba jie auginami pakrantės vandenyse ir patiekite su krienais.

Valgytojai, neturintys prieigos prie jūros, tikriausiai girdėjo apie produktą, žinomą kaip Uolinių kalnų austrė.

Uolinių kalnų austrės kilusios ne iš jūros. Tiesą sakant, jie yra naujai kastruotų jaučių sėklidės. Jie dažnai skrudinami ant laužo arba supjaustomi griežinėliais, apkepti ir kepti. Daugelis žmonių juos laiko delikatesu.

Kas yra vištienos austrė? Gerai, kad tai neturi nieko bendra su sėklidėmis. Vištienos austrės yra tik mėsa, randama išilgai iškepto paukščio apatinės stuburo dalies. Jokių staigmenų ar rūpesčių raižydami paukštį ar mėgaudamiesi vištienos austrėmis.

Paskutinės mintys

Jei mintis apie austres, kilusias iš gyvūno, neturinčio į jūrą, sukelia jums painiavą, nerimauti neverta.

Geriausia prisiminti taisyklę, kad kai kas nors kalba apie vištienos keptas austres, jie nekalba apie vištienos mėsą. Vištienos austrės pašalinamos iš skerdenos po to, kai vištiena iškepa arba iškepa.

Jei jums siūlomos vištienos keptos austrės, tai arba austrės iš jūros, kurios buvo apkeptos ir keptos, arba Uolinių kalnų austrės. Tik tuo atveju pasitarkite su virėju.