Kava 101: Visas kavos vadovas pradedantiesiems

Kava 101 prasideda čia pat!

Geriausio skonio kava prasideda nuo aukštos kokybės kavos pupelių. Tačiau net aukščiausios kokybės kavą gali sugadinti netinkamas užplikymas, netinkamas malimo dydis ar net toks vanduo, su kuriuo verdate.

Yra daug būdų, kaip ruošti kavą, ir jūsų asmeniniai pageidavimai turės didelę įtaką tam, kurį metodą pasirinksite.

Šiame kavos vadove išmoksite įvairių kavos gaminimo būdų, įskaitant pupelių parinkimą ir apdorojimą, kavos ruošimo būdus ir esminę kavos terminiją.

Turinys Rodyti
Kavos pupelių rūšys
Arabica prieš Robusta
Arabikos kavos pupelės
Robusta kavos pupelės
Kavos kilmė
Skrudinta ir skrudinta kava
Kavos pupelių malimas
Kavos malimo dydžiai
Kavos virimo metodai
Alaus gaminimo trukmė
Geriausias vanduo kavai
Kavos vandens temperatūra
Išvalykite kavos aparatus
Kalkių šalinimas Mineral Buildup
Paskutinės mintys

Kavos pupelių rūšys

Praleiskite šiek tiek laiko mokydamiesi kavos terminijos, kad suprastumėte skirtingus produktus ir procesus.

Saugokitės tokių terminų kaip „blend“ ir „Robusta“. Mišiniai dažnai gaminami iš prastesnių rūšių kavos, o Robusta yra tik viena iš tokių rūšių. Kai pamatysite šį terminą, galite tikėtis atšiauraus skonio.

Jei tik ką tik atradote aistrą kukliam Joe puodeliui ir pradedate savo kelionę, bent jau žinosite, kokio stiliaus ar skonių kavą mėgstate.

Vietinėje kavinėje radote ką nors, kas sužavėjo jūsų skonio receptorius? Paklauskite baristos, kokias pupeles jie naudojo, ir tai parodys, nuo ko pradėti.

Arabica prieš Robusta

Turite žinoti dvi pupelių rūšis ar veisles – arabiką ir robustą.

Arabikos kavos pupelės

Arabikos kavos pupelės yra populiariausios rūšys, daugiau nei pusė pasaulio kavos gėrėjų renkasi šį užpilą. Šie kavos augalai auginami dideliame aukštyje ir plačiai laikomi pranašesniais už robustą.

• Saldesnio skonio
• Daugiau eterinių aliejų
• Daugiau rūgšties
• Mažiau kofeino
• Auga Vakarų pusrutulyje
• Labiausiai paplitusi kavos pupelių rūšis

Robusta kavos pupelės

Robusta kava yra labiau biudžetinė versija. Chemiškai jis yra mažiau sudėtingas nei arabika ir jam trūksta skonio. Tai pati pigiausia kava, kurią galite gauti.

• Riešutiškesnis ir kartesnis
• Apvali forma
• Mažiau rūgšties
• Didesnis kofeino kiekis
• Auginamas rytų pusrutulyje
• Naudojamas kavai be kofeino

Pupelių pasirinkimas yra skonio reikalas. Jei kavoje esanti rūgštis kenkia jūsų virškinimo sistemai, apsvarstykite galimybę sumaišyti maltą robusta su mėgstama arabika arba pasirinkti iš specialių mažos rūgšties kavos prekės ženklai .

Žinokite, iš kur ateina gera kava. Sužinokite kokybiškų dvarų pavadinimus ir ieškokite jų pasiūlymų. Būtinai perskaitykite etiketes, kad nustatytumėte savo kavos kilmės šalį.

Kavos kilmė

Kalbant apie skonį, tai daugiausia priklauso nuo jūsų pasirinktų pupelių kilmės šalies. Skirtingi dirvožemio tipai, klimatas ir aukštis virš jūros lygio sukuria labai išskirtines kavos rūšis.

Štai keletas pagrindinių vietų visame pasaulyje, kuriose gaminamos skanios ir įvairios kavos pupelės.

• Kona parinktys iš Havajų salų yra subtilus, saldus ir nepaprastai populiarus.
• Kolumbietiška kava yra drąsus ir stiprus, su kai kuriomis karamelės ir riešutų užuominomis.
• Braziliška kava gali skirtis, tačiau paprastai yra stipraus riešutų skonio – puikiai tinka espreso kavai.
• Jamaikos Blue Mountain kava yra daug antioksidantų.
• Sumatrano kava yra švelnus ir mažiau rūgšties.

Kaip ir visų užsienio pupelių atveju, svarbu patikrinti etiketes ir sertifikatus, kad įsitikintumėte, jog gaunate tai, kas nurodyta. Kiekviename mūsų vadove yra informacijos skyriai, kaip išsirinkti geriausią kavą ir kavos sertifikatai ieškoti.

Jei ieškote kažko tikrai elitinio garantuotos kokybės, raginame sumedžioti kilogramą Jamaica Blue Mountain kavos.

Ji yra griežtai reguliuojama ir gaminama ribotais kiekiais, todėl tai yra šiek tiek prabangos kaina, tačiau tai bus viena iš švelniausių ir sodriausių kavos rūšių, kurias kada nors skanavote, su sodriu ir saldžiu skoniu.

Norėdami įsitikinti, kad gaunate tikrą pasiūlymą, patikrinkite, ar yra mėlynojo kalno kavos sertifikavimo ženklas.

Laikymo patarimai: Kavos pupeles laikykite atsargiai. Turėtumėte juos laikyti keraminiame arba stikliniame inde su dangteliu, kuris užsandarinamas guminiu tarpikliu. Pupeles laikykite vėsesnėje kambario temperatūroje. Nelaikykite jų šaldytuve, nes jie gali sugerti maisto kvapus ir skonį. Sužinokite daugiau apie geriausius būdus kaip laikyti kavą namie.

Skrudinta ir skrudinta kava

Kavos pupelių skrudinimas suaktyvina pupelėse esantį aliejų ir iškelia jį į paviršių, paveikdamas malimo skonį. Kepsniai apibūdinami pagal spalvą – kuo aukštesnę temperatūrą pasiekia pupelė, tuo tamsesnė spalva.

Svarbu pažymėti, kad kuo tamsesnis kepsnys, tuo mažiau kofeino lieka pupelėse. Tamsus skrudinimas taip pat pašalina rūgštį iš kavos skonio.

• Lengvi kepsniai dažnai vadinami cinamono kepsniu ir suteikia švelnaus kavos skonio. Jie yra rūgštesni ir juose yra daugiau kofeino.
• Vidutiniai kepsniai kartais vadinami amerikietišku kepsniu ir pasižymi sodriu skoniu. Vidutinio tamsumo skrudintų pupelių paviršiuje yra šiek tiek aliejaus ir susidaro kartaus saldaus poskonio.
• Tamsus kepsnys pupelės po skrudinimo yra akivaizdžiai riebios ir išgauna kartaus skonio. Tamsūs kepsniai dažnai vadinami itališkais arba europietiškais. Tamsioje kepsninėje yra mažiau kofeino. Ilgesnio skrudinimo proceso stipresni ir kartaus skonio skoniai paprastai nugali bet kokius subtilius skonius.

Kavos skrudinimas namuose reikalauja kruopštaus žvilgsnio. Norite, kad pupelės būtų tolygiai įšilusios, bet per daug laiko neleistų prie keptuvės krašto, nes kitaip jos sutrūkinėtų ir aliejus sudegs.

Būkite pasirengę rankiniu būdu maišyti pupeles, jei norite naminis kavos skrudintuvas neveiksmingai judina pupeles.

Sprendžiant, kokį kepsnio lygį pasirinkti, gali tekti šiek tiek paeksperimentuoti. Paprastai, jei nemėgstate karčios kavos, galite praleisti tamsų skrudinimą ir pasirinkti šviesų, kad įgautumėte tą glotnų skonį, ir atvirkščiai.

Jei investavote didelę pinigų sumą į kilmės pupeles, kad pasimėgautumėte egzotiškais skoniais, galbūt norėsite pasirinkti lengvą kepsnį, išryškinantį tuos konkrečius kilmės elementus.

Tačiau kartais tie skoniai gali būti pernelyg stiprūs – per daug vaisiški arba per riešutiniai. Jei taip, rinkitės vidutinio skrudinimo formą.

Tamsiai skrudintos pupelės skirtos tikriems mėlyniems, užkietėjusiems kavos mėgėjams, kuriems patinka tirštas, ryškus ir šiek tiek suanglėjęs gėrimas.

Kavos pupelių malimas

Net pats geriausia bakalėjos parduotuvės kava negali konkuruoti su šviežiai sumaltomis pupelėmis. Jei negalite nusipirkti šviežiai maltos kavos bakalėjos parduotuvėje, apsvarstykite galimybę nusipirkti šviežių pupelių, kad galėtumėte susimalti namuose.

Tai reiškia, kad turėsite įsigyti protingą kavos malūnėlį. Rinkoje yra daug labai puikių kavos malūnėlių, tačiau jie turi savo kainą.

Atminkite, kad kai kurios pigesnės elektrinės kavos malūnėlės puikiai atlieka savo darbą ir, jei norite, netgi galite naudoti maišytuvą kavai malti.

Kavos malimo dydžiai

Malimo dydis visiškai priklausys nuo pasirinkto virimo būdo. Pavyzdžiui, jei naudojate Aeropress arba Moka puodą, jums reikės smulkiai sumalti.

Lašinama kava tinka vidutiniam malimui, o French Press, perkolatorius ar Chemex turėtų naudoti stambesnį malimą. Espreso kavos aparatus ar turkiškus kavos virimo aparatus reikia sumalti itin smulkiai.

Norite pasiekti puikų balansą ir išvengti per didelio ir nepakankamo ištraukimo.

• Perteklinis ištraukimas įvyksta, kai jūsų tirščiai yra per smulkūs ir išgaunama per daug skonio. Gauta kava bus per daug karti ir nestiprus.
• Ištraukiamas taip nutinka su per stambiais tirščiais – jūsų gaminimo būdas nepajėgė išgauti pakankamai skonių iš jų. Dėl to rūgščioje kavoje aiškiai trūksta saldumo.

Kaip bendras vadovas, stambaus malimo produktas bus panašus į jūros druskos daleles; vidutinio šlifavimo stambaus smėlio; o smulkus malimas bus dar smulkesnis nei valgomoji druska.

Vėlgi, pusė malonumo yra būti mokslininku savo kavos laboratorijoje. Išbandykite kelis skirtingus malimo dydžius pasirinktu virimo metodu ir pažiūrėkite, kas plūduriuoja jūsų valtyje.

Kavos virimo metodai

• Lašeliniai kavos aparatai
• Kavos perkolatoriai
• Prancūziški presai
• Namų espreso kavos aparatai

Lašeliniai kavos aparatai paprastai ruošia kavą į stiklinį puodą ant degiklio arba gali virti tiesiai į grafiną.

Jei pageidaujate rankinio virimo, galite naudoti prancūzišką presą arba gravitacinį puodą, pvz., Chemex. Abu šie rankiniai puodai suteikia kavos gerbėjams galimybę paruošti šaltą užvirintą gėrimą, todėl galima gauti švelnų, sotų gėrimą su nedideliu kartumu.

Yra įvairių kavos filtrų tipai , tačiau turėtumėte naudoti aukštos kokybės filtrus. Jei naudojate popieriniai filtrai , būtinai ieškokite tokių, kuriuose nėra dioksinų arba balintų deguonimi. Jei perkate daugkartinį filtrą, įsitikinkite, kad jis yra nerūdijančio plieno arba auksu, kad skonis būtų geriausias.

Įsitikinkite, kad jūsų matavimai yra tikslūs. Standartinis kavos puodelis yra 6 uncijos, o kiekvienam 6 uncijų puodeliui turėtumėte naudoti du lygius šaukštus maltos kavos. Jei jūsų puodeliai yra 8 uncijų, naudokite šiek tiek sukauptus šaukštus.

Nesvarbu, ar nuspręsite naudoti „visų skambučių ir švilpukų“ stiliaus automatinį aparatą, kad atliktumėte sunkų darbą, ar verčiau pasiraitoti rankoves ieškodami tobulo puodelio, kai išsirinksite pupeles ir šlifuoti, nuo ten viskas žemyn.

Alaus gaminimo trukmė

Kiek laiko turėtumėte leisti kavai virti, kad gautumėte puikų rezultatą? Tai skiriasi įvairiais būdais – ir vėlgi, tai lemia asmeninis skonis.

• „AeroPress“ gali pagaminti gatavą užvirinimą maždaug per 30 sekundžių, o „French Press“ arba perkoliatorius gali užtrukti maždaug keturias minutes.
• Automatinės mašinos, tokios kaip a malti ir užvirinti kavos virimo aparatą pašalinkite spėliones iš lygties, nes daugelis turi iš anksto užprogramuotus kavos ruošimo laikus, atitinkančius jūsų pasirinktą kavos rūšį.

Geriausias vanduo kavai

Norėdami išgerti geriausią puodelį kavos, tikrai turite naudoti gryną vandenį, kuris nepakeis jūsų užvirinto skonio.

Investuokite į vandens filtravimo ąsotį su aktyvuotos anglies arba anglies filtru, kad atsikratytumėte cheminių medžiagų ir nepageidaujamo skonio.

Šviežiai filtruotas vanduo iš čiaupo gamina daug gyvesnį ir gyvybingesnį užpilą nei bet koks vanduo buteliuose. Vanduo, išpilstytas į butelius, yra „negyvas“ vanduo.

Filtravimo ąsotis visiškai pakeis jūsų kavos skonį. Taip pat galite sutaupyti daug vandens, jei šiuo metu geriate vandenį buteliuose. Daugiau informacijos apie tai, kaip išsirinkti sau ir jūsų namams geriausią vandens filtravimo sistemą, rasite mūsų vadove.

Kavos vandens temperatūra

Gamindami įsitikinkite, kad jūsų vanduo yra tinkamos temperatūros. Per karštas vanduo tiesiog gamins nemalonią, karti kavą.

Tinkama temperatūra alaus gamybai yra maždaug 200 F. Tai temperatūra, kuri pasiekiama prieš pat visiškai užvirinant vandeniui. Jei naudojate standartinį kavos virimo aparatą, galite tikėtis, kad jis pats reguliuos temperatūrą.

Jei virinate arba naudojate kitą rankinio virimo būdą, turite atidžiai stebėti ir sumažinti ugnį prieš pat virimo temperatūrą.

Išvalykite kavos aparatus

Reguliariai valykite visą kavos ruošimo įrangą. Aukštos kokybės kavoje yra daug aliejaus.

Jei naudojate įrangą kelioms skirtingoms kavos rūšims apdoroti ir ruošti, jos skonis bus sumaišytas, jei nelaikysite savo įrangos švarios.

Bent kartą per mėnesį turėtumėte nuvalyti kavos malūnėlius ir laikymo talpyklas, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Kalkių šalinimas Mineral Buildup

Taip pat bent kartą per mėnesį savo virimo įrangoje turėtumėte „užplikyti“ stiprų acto ir vandens tirpalą, kad pašalintumėte mineralų nuosėdas. Suleidę acto tirpalą per įrangą, užvirinkite puodą paprasto gėlo vandens, kad nuskalaukite acto skonį.

Jei esate naudojant Keurig kavos virimo aparatą , turėsite vadovautis konkrečiomis instrukcijomis, pateiktomis mūsų vadove kaip nukalkinti Keurig 2.0 .

Paskutinės mintys

Kai išmoksti iš tikrųjų vertinti niuansus, skiriančius vieną puikią kavą nuo kitos, atsiveria visiškai naujas malonumų ir malonumų pasaulis.

Išugdę puikios, grynos juodos kavos skonį, tikrai būsite taip pat entuziastingi tyrinėdami ir ragaudami naujas rūšis, kaip ir patys aistringiausi vyno mėgėjai ragauja vyną.

Tačiau jei jums patinka valgyti kaloringą, sirupinę kavą, tai darydami patogiai namuose galite sutaupyti laiko ir pinigų.

Pradedantiesiems ruošti kavą yra daugybė galimybių, padėsiančių įsitraukti į žaidimą, ir daug ką tyrinėti, kai norite jį pakelti į kitą lygį.