Marinuotų agurkų galiojimo laikas: ar marinuoti agurkai blogėja?

Marinuotų agurkų galiojimo laikas: ar marinuoti agurkai blogėja?

Marinuoti agurkai yra cheminės fermentacijos proceso rezultatas, kai vienos rūšies bakterijos supriešinamos su kitomis, kad būtų pasiektas aštrus, aštrus skonis. Nors galite marinuoti visas daržoves, dauguma marinuotų agurkų JAV yra agurkai.

Jei mėgstate raugintus agurkus taip pat, kaip aš, jums gali būti įdomu, kiek laiko užteks jūsų brangių atsargų. Ar marinuoti agurkai blogėja?



Nors marinuoti agurkai neatidarytame stiklainyje gali išsilaikyti daugelį metų, atidarius stiklainį laikrodis pradės tiksėti. Geros žinios yra tai, kad jei laikysite juos šaldytuve tinkamomis sąlygomis, laikrodis gali tiksėti iki trijų mėnesių.

Pasinerkime į marinuotų agurkų konservavimo detales.

Turinys Rodyti
Kiek laiko laikosi marinuoti agurkai?
Ar marinuotus agurkus reikia šaldyti?
Ar marinuotų agurkų sultys blogėja?
Kaip sužinoti, ar marinuoti agurkai yra blogi
Ar marinuoti agurkai gali jus susirgti?
Kaip laikyti marinuotus agurkus
Paskutinės mintys

Kiek laiko laikosi marinuoti agurkai?

Marinavimo procesas įprastus, nuobodžius agurkus (ar kitas daržoves), kurie sugenda per savaitę, paverčia patvariais krapais, galinčiais atsispirti kenksmingoms bakterijoms metus ar ilgiau. Štai mūsų apskaičiavimai dėl šių chroniškai traškių mažų stebuklų galiojimo laiko.

Galite laikyti:

  • Neatidarytas marinuotų agurkų stiklainis sandėliuke 12-18 mėn
  • Atidaryti marinuotų agurkų stiklainiai šaldytuve 1-3 mėn

Jei marinuotus agurkus laikysite sandariai uždarytus originaliame stiklainyje, jie turėtų išlikti skanūs Jūsų sandėliuke iki 18 mėnesių tol, kol temperatūra yra žemesnė nei 75 laipsniai pagal Farenheitą.

Atidarę stiklainį, įdėkite jį į šaldytuvą. Jis turėtų stovėti iki trijų mėnesių, kol pradėsite matyti problemos požymius.



Šios skanios mumifikuotos daržovės patyrė nemažą išbandymą, kad įgytų savo gyvenimą prailginančių supergalių. Išbandymas grindžiamas steriliu sūraus vandens, acto ir kartais kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako ir krapų, tirpalu. Marinuoti agurkai panardinami į šį skystį ir paliekami fermentuotis savaites ar mėnesius.

naminiai marinuoti agurkai sūryme

Sūrios sultys suteikia gerosioms bakterijoms pranašumą prieš blogąsias bakterijas kovojant dėl ​​marinuotų agurkų sielų. Šiuo atveju gerosios yra pieno rūgšties bakterijos, kurios kovoja už marinuotų agurkų išsaugojimą ir fermentaciją greičiau, nei blogosios bakterijos gali juos supūti.

Kaip senamadiškas dešrainių valgymo konkursas, pieno rūgšties bakterijos suryja cukrų agurkuose ar kitose daržovėse, kol blogosios bakterijos net nepaskaito meniu.

Jei druskos ir (arba) acto koncentracija yra tinkama, pieno rūgšties bakterijos greitai cukrų paverčia pieno rūgštimi, kuri apsaugo raugintus agurkus ir suteikia jiems sultingo, rūgštaus aštrumo.

Visas šis cheminis karas vyksta giliai sūryme. Marinuoti agurkai, panardinti į rūgštų sūrymą, išliks atsparūs bakterijoms mėnesius ar metus. Jei juos išimsite, jie gali sugesti per mažiau nei mėnesį.

Ar marinuotus agurkus reikia šaldyti?

Skirtumas tarp marinuotų agurkų, kuriuos reikia šaldyti, ir marinuotų agurkų, kurių nereikia, yra pasterizavimas.



Kai marinuoti agurkai yra kruopščiai fermentuoti, daugelis marinuotojų įdeda marinuotų agurkų stiklainius į karštą vandenį, kad sunaikintų gerąsias bakterijas ir sustabdytų fermentacijos procesą. Dauguma prekybos centrų marinuotų agurkų buvo pasterizuoti.

Jei laikote juos atokiau nuo šviesos ir karščio, pasterizuotus marinuotus agurkus galite laikyti neatidarytuose stiklainiuose kambario temperatūroje. Sulaužius plombą, net pasterizuotus marinuotus agurkus reikia laikyti šaldytuve.

Jei nepasterizuotus marinuotus agurkus ir jų gyvas bakterijas laikysite sandėliuke, jūsų marinuoti agurkai toliau rūgs ir ilgainiui rūgs. Atidarytus arba neatidarytus, nepasterizuotus raugintus agurkus visada reikia laikyti šaldytuve.

Nepasterizuoti marinuoti agurkai yra mažiau paplitę ir labiau nišinis produktas. Jų stiklainiuose vis dar knibždėte knibždėte knibžda gyvų bakterijų rūgimo siautėjimo metu. Šalta temperatūra sulėtina šį procesą, o kambario temperatūra jį palaiko.

Ar marinuotų agurkų sultys blogėja?

Marinuotų agurkų sultys yra rūgštus tirpalas, kurio pH balansas yra pakankamai žemas, kad išliktų geras ilgą laiką. Geros marinuotų agurkų sultys turi būti šviesiai geltonos spalvos ir visiškai skaidrios.

Po kurio laiko raugintų agurkų sultys, kaip ir patys marinuoti agurkai, gali tapti nestabilios ir supeliuoti ar gleivėti. Tai gali įvykti dar greičiau, jei į sultis pateksite teršalų.

Jei jūsų marinuotų agurkų skystis drumstas arba pastebėjote pelėsių ar gleivių, greičiausiai cheminės medžiagos tapo nestabilios, todėl turėtumėte ją išmesti.

Kaip sužinoti, ar marinuoti agurkai yra blogi

Sveiki marinuoti agurkai atrodo ryškūs ir traškūs, skleidžia dilgčiojantį, rūgštų kvapą. Marinuotų agurkų sultys turi būti permatomos šviesiai gintaro spalvos ir šiek tiek tirštesnės už vandenį.

Visiškai normalu, kai stiklainio apačioje matosi šiek tiek baltų likučių.

Šie požymiai nėra visiškai normalūs ir tikriausiai rodo marinuotų agurkų puvimą:

  • Smirdantys marinuoti agurkai
  • Gleivūs marinuoti agurkai
  • Nuobodu marinuoti agurkai
  • Pelėsiai
  • Išpūstas dangtelis
  • Burbulinis skystis

Marinuoti agurkai visada kvepia šiek tiek aštriai, bet jei pastebėsite kvapo pasikeitimą, jie tikriausiai išnyks. Kai marinuoti agurkai sugenda, bjaurų kvapą dažniausiai lydi gleivių danga ant odos. Jei paimate marinuotą agurką ir jis palieka gleives ant jūsų pirštų, blogosios bakterijos paima viršų.

Jei jie pradeda prarasti ryškiai žalią spalvą, o jūsų krapų marinuoti agurkai virsta nuobodžiais, į stiklainį galėjo patekti grybų. Grybai drumss sultis ir pakeis jų spalvą. Jei matote spalvos pasikeitimą, turėtumėte pasirinkti vietą, nuo šaldytuvo iki šiukšliadėžės.

Mėlynas pelėsis ant marinuotų agurkų

Marinuotas pelėsis paprastai atrodo kaip dėmės arba siūlai. Jei marinuotų agurkų nepagardinote, rudos arba juodos dėmės sūryme arba ant pačių marinuotų agurkų tikriausiai yra pelėsių ūkio pradžia. Ploni siūlai, plūduriuojantys sultyse, gali reikšti tą patį.

Jūsų marinuotų agurkų stiklainio dangtelis turi būti visiškai plokščias. Jei jūsų dangtelis išsipūtęs, stiklainio viduje greičiausiai kaupiasi dujos, o tai yra kenksmingų bakterijų protrūkio požymis.

Energingai purtydami stiklainį, sultyse galite išplakti burbuliukus. Jei nepajudinamame indelyje matote burbuliukus, tai gali būti dar vienas blogųjų bakterijų ar kt. požymis marinato problemos .

Minkšti marinuoti agurkai ne visada yra gedimo požymis. Užtrunka šiek tiek laiko, kol marinuoti agurkai praranda traškumą, bet galiausiai laikas pasiveja mus visus. Marinuoti agurkai nėra išimtis. Jei marinuoti agurkai suminkštėjo, vis tiek galite juos valgyti, bet galbūt nenorėsite.

Ar marinuoti agurkai gali jus susirgti?

Pasterizuoti marinuoti agurkai nesukels ligos be įspėjimo. Jei nepaisysite pirmiau minėtų įspėjamųjų ženklų ir valgysite marinuotus agurkus su pelėsiu arba blogais bakteriniais šalutiniais produktais, galite apsinuodyti maistu. Tai gali apimti tokius simptomus kaip karščiavimas, pykinimas, viduriavimas ir baisus skrandžio skausmas.

Rekomenduojame visada įsigyti marinuotų agurkų iš patikimo šaltinio.

Retais atvejais nepasterizuoti marinuoti agurkai iš ūkininko turgaus arba konservavimo namuose projekto gali sukelti botulizmą. Šie simptomai gali būti dvigubas regėjimas, nukritę akių vokai ir pasunkėjęs kvėpavimas.

Kaip laikyti marinuotus agurkus

Pasterizuoti marinuoti agurkai neatidarytame stiklainyje ilgai negenda sandėliuke. Nepasterizuotus marinuotus agurkus reikia laikyti šaldytuve. Atidarytus marinuotų agurkų stiklainius, nesvarbu, pasterizuotus ar nepasterizuotus, visada reikia šaldyti, kad kuo ilgiau išliktų aukščiausios kokybės.

Štai dar keletas marinatų laikymo ypatybių.

  • Nelaikykite marinuotų agurkų atidarytoje skardinėje
  • Reguliariai pašalinkite paviršiaus nešvarumus
  • Laikykite marinuotus agurkus panardintus
  • Visada naudokite švarų šaukštą
  • Temperatūros pokyčius sumažinkite iki minimumo

Jei marinuoti agurkai buvo skardinėje, atidarę skardinę perkelkite juos į kitą talpyklą. Net ir šaldytuve laikant marinuotus agurkus skardinėje gali pakeisti skonį ir pagreitinti gedimą. Raugintus agurkus kartu su jų sultimis geriau supilti į sandarų stiklinį ar plastikinį indą.

Šaltoje temperatūroje nepasterizuoti marinuoti agurkai išliks ilgiau, tačiau ant skysčio paviršiaus retkarčiais vis tiek gali susikaupti nuosėdų. Jei laikote nepasterizuotus marinuotus agurkus, stebėkite sultis ir reguliariai pašalinkite nuosėdas.

Nesvarbu, pasterizuoti ar ne, marinuoti agurkai turi likti panardinti savo sultyse.

Jei paliksite juos be skysčio, jie greitai išdžius ir suges. Net jei iš sūrymo kyšo tik galiukai, blogosios bakterijos gali patekti į pirštą. Marinuoti agurkai visada turi būti visiškai panardinti.

Nenaudokite pirštų ar nešvarių indų, norėdami paimti raugintus agurkus iš stiklainio. Geriausias būdas sugadinti raugintus agurkus yra supažindinti juos su teršalais iš išorinio pasaulio. Laikykite juos aštrius ir traškius ilgiau, visada naudodami švarų šaukštą ar šakutę.

Jei marinuotus agurkus laikysite labai nepastoviose šaldytuvo durelėse, galite juos paveikti per daug temperatūros pokyčių.

Tai gali sutrikdyti stiklainio ekosistemos pusiausvyrą. Padėkite juos ant vienos iš pagrindinių šaldytuvo lentynų, kad temperatūros pokyčiai būtų kuo mažesni.

Paskutinės mintys

Tinkamai laikant, atidaryti marinuotų agurkų stiklainiai gali išlikti geri mėnesius, o neatidaryti – metus. Rekomenduojame juos laikyti sandariame stikliniame inde šaldytuve, visiškai panardintus į originalų sūrymą.

Marinuoti agurkai yra ištvermingi maži padarai, kurie greitai ar lengvai neišnyksta. Jei sūryme pastebėjote pelėsių, gleivių ar burbuliukų, galite išvengti skrandžio problemų arba dar blogiau, jei žaisdami saugiai ir išmesdami stiklainį.